תמונה

ברנט הריג

סקארפטה ספגטי עם רוטב עגבניות

מלח כשר

רוטב עגבניות סקארפטה *

1 lb טריים או יבשים ספגטי

1/2 כוס גבינת פרמיגיאנו-רג’יו מגוררת

2 כפות חמאה ללא מלח, חתוך לחתיכות

16 עלי בזיליקום טריים, חתוכים לשיפוד

שמן זית אקסטרה-וירג ‘ין, עבור טפטוף

מביאים סיר גדול של מים מומלחים היטב לרתיחה.

בינתיים, רוטב עגבניות חום בסיר גדול sauté מעל חום בינוני כדי להמשיך ולרכז את הטעמים של הרוטב.

מבשלים ספגטי עד רק ביישן של מכרז. שמרו קצת מים פסטה בישול בעדינות spaghetti ניקוז. מוסיפים את הספגטי וקצת מהמיכלי פסטה למחבת עם הרוטב; את עמילן ומלח במים כי יעזור הרוטב לדבוק הפסטה. תן למחבת לרעוד טוב, להגדיל את החום בינוני עד גבוה, ולתת פסטה לסיים את הבישול ברוטב. הרוטב צריך לעטר את הפסטה ולראות מלוכדת, וכאשר אתה מנער את המחבת, הרוטב והפסטה צריכים לנוע יחד.

מוציאים את המחבת מעל החום ומוסיפים את פרמיגיאנו-רג’יאנו, חמאה ובזיליקום. בעזרת שתי כפות עץ (מלקחיים יכול לקרוע את הפסטה טריים), לזרוק הכל ביחד היטב.

מחלקים פסטה בין קערות הגשה. לסיים עם טפטוף של שמן זית ומגישים.

עושה 3 כוסות.

* רוטב עגבניות סקארפטה

1/2 כוס בתוספת 3 כפות שמן זית כתית מעולה

12 עגבניות שזיפים, קלופים וזרעים, בתוספת כל מיצי קילוף וזרעים, מתוחים ומאופקים **

1 1/2 כפית מלח כשר

10 שיני שום

3 גבעולי בזיליקום טרי (כ -24 עלים וגבעולים)

1-1 1/2 כפית כתוש פלפלים אדומים

** אם העגבניות אינן בשלות, בהירות ועסיסות, צמצמו את מספר העגבניות הטריות ל -8 והוסיפו 4 עגבניות סן מרזנו משומרות.

בסיר רחב, חום 3 כפות שמן זית על אש בינונית גבוהה. מוסיפים עגבניות; היזהר, כמו שמן עשוי לפלוט. מוסיפים מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות, 2 עד 3 דקות. מנמיכים את החום עד בינוני, באמצעות תפוח אדמה, לרסק את העגבניות, באמת עובד המפר כדי לשבור אותם. אם עקביות הוא עבה, להוסיף מיץ עגבניות שמורות למחבת. מבשלים, מעתיקים ומערבבים מדי פעם, 20 דקות.

בינתיים, בסיר קטן, חום שמן זית שנותר על חום בינוני. מוסיפים שום, בזיליקום, פלפל אדום ומבשלים ומבשלים מדי פעם כדי לטבול את הריחן, עד שהשום חום זהוב, כ -5 דקות. מוציאים שמן מחום ומניחים למרכיבים תלולים, 5 דקות.

מסננים על מחצית השמן לתוך העגבניות המבושלות. (זן ולשמור את השאר, זה שמן נהדר לטבול לחם.) מערבבים לשלב. מוציאים את הרוטב מהחום. טעם ולהוסיף מלח נוסף, במידת הצורך. הרוטב עשוי לטעום מתובל בכוחות עצמו, אך הוא מתאזן כאשר משתמשים בו עם מרכיבים אחרים, במיוחד פסטה, חמאה וגבינה בסקאפטה ספגטי.

הרוטב ישמור, מכוסה בקירור, 2 ימים. לחמם בעדינות לפני ההגשה.

עושה 4 מנות.

הודפס באישור המו”ל, הוגון מיפלין הארקורט, מ ספר הבישול של סקארפטה מאת סקוט קונאנט. צילום: ברנט הריג. זכויות יוצרים 2013.