תמונה

לפני שנים קיבלתי ספר בישול שהקסים אותי: המתכונים הסודיים ביותר, מאת טוד ווילבור. היו לה מתכונים לכל מיני מנות של מסעדות, כמו “שכבת 7 שכבות” מה”טי-ג’יי” של יום שישי, או אצבעות עוף מפלנט הוליווד (כן, הדוגמאות האלה לבדו מספרות לך כמה זמן פורסם ספר הבישול). קראתי את כל העניין כדי לכסות, ואז הכנתי כמה מתכונים, כמו סלמון מזוגג מדהים של בירה מן סטאר האוס, ואת עוף היבאצ’י ואורז פריד יפני מ Benihana.

בכל אופן, בסוף השבוע חיפשתי משהו לארוחת הערב, ונשבתי לא להכין שום דבר שמכיל גבינה. אני אוהב גבינה, עשיר אוהב גבינה, אבל העובדה היא, אני דואג שאנחנו אוכלים יותר מדי של זה! אז היינו צריכים הפסקה. תפסתי המתכונים הסודיים ביותר מהמדף שלי, והתחלתי להכין את ארוחת הבניחאנה. לא עקבתי אחרי המכתב, בעיקר משום שכאשר הזכרתי שאני מוזג רוטב סויה (תבשיל ריץ ‘אוהב את האורז המטוגן של שרימפס ממקום הסיפון הסיני לידנו) על העוף, ריץ’ . “אני לא יודע אם אני אוהב את זה, “היו מילותיו. בסדר גמור – הלכתי על הסויה, והתרנגולת היתה עדיין טעימה מאוד. ובאשר לאורז המטוגן, המתכון נקרא לאפונה, אבל מכיוון שבדרך כלל ריץ’ מוציא אותם מהאורז המטוגן, חשבתי שאדלג עליו ופשוט השתמשתי בגזר מקולף במקום. אני לא יודע שהוא לא אוהב גזר מבושל או! הלקח בשבילי הוא, בפעם הבאה אני אעשה את האורז עם רק את הביצה ואת הבצל, אז אני אשים כמה ממנו הצידה ומבשלים את השאר עם אפונה וגזר בשבילי!

הנה המתכונים, מותאם עם השינויים שלי.

תמונה

עוף עם פטריות וקישואים

4 חזה ללא עצמות, חצאי חזה ללא עור [המתכון מציע שתכניס אותם לחתיכות בגודל ביס; חתכתי את השדיים בצורה אופקית, לתוך קציצות, ובישלתי אותם כך]

2 קישואים בינוניים, פרוסים חתיכות בגודל נשיכה [אני פרוס אותם חצי ירחים, על 1/2 אינץ ‘עבה]

2 כוסות פרוסות פטריות

שמן צמחי

רוטב סויה

חמאה

מלח, פלפל לפי הטעם

2 כפיות מיץ לימון

יוצקים 1 כפות שמן במחבת גדולה על חום בינוני גבוה. מוסיפים את חזה העוף ומבשלים על צד אחד עד להשחמה. הפוך, ואז מוסיפים 1 חמאה Tbs, 1 TBS רוטב סויה, וקורטוב של מלח ופלפל. מבשלים עד לא ורוד באמצע וחום משני הצדדים. מוסיפים מיץ לימון, מעבירים מערבולת, ואז מסירים עוף מהמחבת ומכסים בנייר כסף. מוסיפים 1 חמאת כפות למחבת ריקה, ואז מוסיפים קישואים ורוטב סויה של 1 TBS (או יותר לפי הטעם) וקורטוב של מלח ופלפל. מטגנים קישואים, מערבבים לעתים קרובות, עד פריך רך (או רך יותר, אם זה מה שאתה אוהב אותם). מוציאים מהמחבת, מכסים בנייר כסף. ואז מוסיפים עוד חמאת חמאה אחת (או פחות, אם אתה כזה נוטה – מתכון זה הוא סלחני) כדי לסיר, להוסיף פטריות, ומפזרים את החלק הקטן ביותר של רוטב סויה מעל אותם. מוסיפים קורטוב של מלח ופלפל, ואז מטגנים עד להזהבה (אך עדיין לחים). על צלחת הגשה גדולה, עוף ערמה, פטריות וקישואים בנפרד ודקורטיביים. מגישים עם אורז מטוגן.

תמונה

ביניאנה יפני פריד אורז

2 כוסות אורז מבושל, מקורר לטמפרטורת החדר [השתמשתי באורז שהגיע עם ההמראה הסיני שלנו כמה ימים קודם לכן]

2 ביצים, מכות

שמן צמחי

1 כוס אפונה קפואה [אני כולל את זה כאן כי הבא אני אוסיף אותם למאכל!

1 כוס גזר קצוץ

1/2 כוס בצל קצוץ (1/2 בצל קטן)

1 1/2 חמאת חמאה

2 כפות סויה רוטב סויה

מלח, פלפל לפי הטעם

לטפס ביצים קצת שמן על חום בינוני, ערבוב לעתים קרובות כדי לחתוך נתחי ביצה לתוך חתיכות קטנות עם המרית שלך. מקום אורז בקערת ערבוב גדולה, ולאחר מכן להוסיף אפונה, גזר, ביצים, בצל לקערה ולהשליך מרכיבים יחד. ממיסים חמאה במחבת גדולה על חום בינוני גבוה, ואז משליכים תערובת אורז למחבת ומוסיפים רוטב סויה ומלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים 6-8 דקות, תוך ערבוב. לטעום פעם אחת לפני הסרת מהמחבת, הוספת עוד חמאה או רוטב סויה לפי הצורך. מגישים עם עוף היבאצ’י וירקות.