קל italian recipes

© 2014 אריק וולפינגר
האוכל הטעים ביותר הוא תמיד הפשוט ביותר, ולכן המתכונים הארציים האלה של גבריאל קורקוס ודבי מזר בתולה נוספת כל כך מספקים. להדפיס אותם ולשמור אותם במשך שנים רבות, בדיוק כמו כל דבר טוב נונה הייתי עושה.

קל italian recipes

© 2014 אריק וולפינגר
חציל פרמזן

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 50 דקות

שמן קנולה לטיגון

1 כוס קמח לכל מטרה

1 כפית מלח ים

1/4 כפית טרי פלפל שחור טחון

3 חצילים בינוניים עד גדולים, חתוכים לפרוסות עבות של 1/4 אינץ ‘

4 כוסות רוטב אדום (כפול מתכון הבא)

3/4 lb חלק רזה גבינת מוצרלה, מגורר

1 כוס גבינת פרמיגיאנו-רגיאנו מגוררת טרייה, ועוד

1/1/2 כוסות עלים ריחן טרי, ועוד יותר עבור לקשט

שמן זית כתית מעולה, להגשה

1. תנור חימום עד 400 ° F. בסיר גדול עם תחתית כבדה או במחבת גבוהה בצד, יוצקים 2 אינץ ‘של שמן קנולה.

2. מחממים שמן על אש גבוהה עד מדחום עמוק ומטגן 360 מעלות. (ניתן גם לבדוק על ידי הוספת חתיכת לחם קטנה לשמן, אם הוא מטוגן וחום, השמן מוכן).

3. בצלחת רדודה, מקציפים יחד קמח, מלח ופלפל. עובד בקבוצות של כ 8 פרוסות, חצילים dredge בתערובת קמח ומוסיפים את השמן החם. מטגנים 1 עד 2 דקות כל אחד, עד להשחמה. באמצעות מלקחיים, העברת חצילים על גיליון אפייה מרופד במגבות נייר כדי להתקרר.

4. בתבנית אפייה בגודל 13×9 אינץ ‘, הניחו שכבה אחת של פרוסות חצילים. למעלה עם שכבה דקה של רוטב אדום, שכבת מוצרלה, 2 כפות פרמיגיאנו-רג’יאנו, ומפזרים עלים של בזיליקום. חזור על שתי שכבות יותר פעמים. הפוך את השכבה האחרונה של רוטב אדום, מוצרלה, פרמיגיאנו, רג’יאנו.

5. אופים 25 עד 30 דקות, עד מבעבע וזהוב על גבי. מוציאים מהתנור ומניחים לצנן לפחות 20 דקות לפני ההגשה. מקשטים עם קצף סופי של עלי בזיליקום, פרמיגיאנו-רג’יאנו וגשם קל של שמן זית.

עושה 8-12 מנות. כל מנה: 500 קלוריות, 33 גרם שומן (8 גרם ישב), 20 גרם חלבון, 7 גרם סיבים, 34 גרם פחמימות.

רוטב אדום:

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 40 דקות

1 (28-oz) יכול עגבניות מקולפות שלם, עם מיצים

2 כפות שמן זית כתית מעולה

בצל סגול בינוני

3 שיני שום קצוצים

קמצוץ של פתיתי פלפל אדום חם (אופציונלי)

מלח ופלפל שחור טרי

2 כפות ריחן טרי קרוע

1. במעבד מזון או באמצעות בלנדר טבילה, עגבניות פירה כדי עקביות חלקה, שמנת. (אם אתה אוהב להרגיש יותר בארץ, אתה יכול לחכות ולשבור אותם במחבת מאוחר יותר.)

2. בסיר גדול, מחממים שמן זית מעל חום בינוני עד חם. מוסיפים את הבצל והסאוטה 5 עד 6 דקות או עד שהם רכים. מוסיפים את השום ומבשלים 2 עד 3 דקות, עד שתראו את שינוי הצבע מתחיל. אם אתה רוצה להפוך את הרוטב חריף, להוסיף פתיתי פלפל אדום.

3. מוסיפים את העגבניות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. הפחיתו את החום עד בינוני-נמוך ומבשלים כ -30 דקות. (אם לא עשית את העגבניות, השתמש בכף עץ כדי לשבור אותם לחתיכות בזמן שהם מבשלים.) הוסף ריחן ולהסיר מן החום.

עושה 2 כוסות (מספיק 1 פסטה של ​​פסטה, להכפיל את המתכון עבור אצווה של חצילים פרמזן). כל כוס: 216 ק”ג, 14 גרם שומן (2 גרם ישב), 4 גרם חלבון, 4 גרם סיבים, 20 גרם פחמימות.

קל italian recipes

© 2014 אריק וולפינגר
סופר המבורגר טוסקנה

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 15 דקות (כולל זמן מנוחה)

1 בשר בקר טחון

1/4 בצל סגול קצוץ דק

1 כף פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה דק

1 חלמון ביצה גדול

1 כף גבינת פקורינו מגוררת

מלח כשר ופלפל שחור טרי

4 פרוסות גבינה פרובולון

4 לחמניות בורגר, מפוצלות

1 אבוקדו, פרוס

4 עלי חסה

1 עגבניה פרוסה

1. מחממים גריל לחום בינוני עד גבוה, או להכין פחם בגריל עד הגחלים הם אדום בהיר.

2. בקערה גדולה משלבים בשר בקר, בצל, פטרוזיליה, חלמון ביצה ופקורינו ומערבבים היטב עד שכל החומרים מעורבבים באופן שווה.

3. מחלקים תערובת בשר ל 4 חלקים שווים ומעצב אותם לתוך קציצות. מתבלים קציצות משני הצדדים עם מלח ופלפל. גריל קציצות 3 עד 4 דקות בכל צד עבור בינוני נדיר. במקום פרובולון פרוסות על גבי המבורגרים לרגע האחרון של צליה.

4. מעבירים המבורגרים למגש גדול ומניחים לנוח במשך 5 דקות. בינתיים, להשתמש גריל לחמניות טוסט קלות.

5. מגישים המבורגרים לבושים עם אבוקדו, חסה, ועגבניות.

עושה 4 המבורגרים. כל המבורגר: 495 ק”ג, 27 גרם שומן (10 גרם ישב), 35 גרם חלבון, 3 גרם סיבים, 29 גרם פחמימות.

קל italian recipes

© 2014 אריק וולפינגר
ספגטי קרבונרה

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

מלח כשר

3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד יותר להגשה

1/4 lb guanciale, פרוס (או pancetta חתוך לקוביות)

2 שיני שום, פרוס

1 lb ספגטי

ביצה 1 גדולה

3 חלמונים גדולים

1/2 כוס גבינת פקורינו מגוררת

1/2 כפית טרי פלפל שחור טחון

גבינת פרמיגיאנו – רגיאנו מגוררת טרייה, להגשה

1. בסיר 8 עד 12 ליטר, מביאים 6 ליטר מים מומלחים לרתיחה מתגלגלת.

2. בינתיים, במחבת גדולה, מחממים שמן זית מעל חום בינוני גבוה. מוסיפים גוֹנֶשֶל או פַנְסְטָה ומבשלים 7 עד 10 דקות (3 עד 5 דקות לפנסטה) או עד להזהבה. מוסיפים שום וסאוטה 2 דקות. הסר מהחום ולהעביר בשר השומן שניתנו שלה קערה הוכחה חום להתקרר.

3. מוסיפים ספגטי למים רותחים ומשתמשים במזלג עץ כדי לערבב את הפסטה כדי שלא ידבקו יחד. מבשלים עד אל דנטה. מגישים החוצה כוס מים פסטה, ולאחר מכן לנקז פסטה לשים אותו בקערה גדולה קרמיקה.

4. בקערה בינונית, מקציפים יחד ביצים, חלמונים, פקורינו ופלפל. לטבול בבשר מקורר, ולאחר מכן להוסיף לקערה של פסטה חם לזרוק עד מעורב לחלוטין, הוספת כמה פסטה שמורות שמורות עבור שמנת הרצוי.

5. מגישים מיד, מפוזרים בפרמיגיאנו-רג’יאנו ובטפטוף שמן זית.

עושה 4 עד 6 מנות. כל מנה: 692 ק”ג, 23 גרם שומן (6 גרם ישב), 32 גרם חלבון, 5 גרם סיבים, 88 גרם פחמימות.

קל italian recipes

© 2014 אריק וולפינגר
לחם טוסקני ומרק ירקות (ribollita)

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 2 וחצי שעות

3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד יותר להגשה

1 גזר קצוץ

1/2 בצל לבן קצוץ גס

1/2 גבעול סלרי, קצוץ גס

2 תפוחי אדמה אדומים, קלופים, חתוכים לקוביות וחצי אינץ ‘

1 חבורה טוסקנית (a.k.a. lacinato) או כרוב רגיל, גבעולים הוסרו, עלים קצוץ (כ 12 כוסות)

1/2 כרוב סאבוי ראש, קצוצים (כ 1 lb)

1 (15-oz) יכול עגבניות מקולפות שלם

מלח ופלפל שחור טרי

1/2 ליברות לחם מדינה מעופש, לחתוך לפרוסות 1/2-inch

1 (15-oz) יכול cannellini שעועית, סחוט, שטוף

1. בסיר של 8 ליטר, מחממים שמן זית על אש בינונית עד חמה. מוסיפים גזר, בצל וסלרי וסאוט 5 עד 10 דקות או עד שהם רכים ושקופים אך לא מוזהבים. מוסיפים תפוחי אדמה, כרוב, כרוב וסאוטה בערך 5 דקות, עד שהכרוב נבלע.

2. מוסיפים את העגבניות, שוברים אותם בכף עץ. מוסיפים מספיק מים לסיר כדי לכסות את החומרים, מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום בינוני עד נמוך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים 1 שעה ו -30 דקות, עד שהוא מתעבה במידה ניכרת.

3. מוסיפים לחם ושעועית וממשיכים לבשל עוד 30 דקות, עד שקרום הלחם מתחיל להתפרק. מגישים בקערות עם טפטוף נוסף של שמן זית.

עושה 6 עד 8 מנות. כל מנה: 357 ק”ג, 10 גרם שומן (1 גרם ישב), 15 גרם חלבון, 10 גרם סיבים, 58 גרם פחמימות.

קל italian recipes

© 2014 אריק וולפינגר
כריך פרושיוטו וטאלג’יו עם שימור תאנים

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 5 דקות

2 (4 אינץ ‘רחב) פרוסות ciabatta או בגט, לפצל לאורכו

2 כפות תאנה או משמש משמרות

1/4 lb גבינת טאלג’יו או ברי, פרוסים (קליפה הוסרה)

6 פרוסות

1/2 כוס צנונית פרוסה דק

שמן זית כתית מעולה, לצחצוח

1. מחממים מחבת ברזל יצוק בינוני או מחבת גריל על חום בינוני. מורחים את החלק התחתון של כל חתיכת ג ‘יבאטה עם 1 כף של שימור התאנה. בראש כל אחד עם חצי הגבינה, prosciutto, ו radicchio. סגור עם פרוסת הלחם העליונה ומברשת את החלק החיצוני של כל כריך עם שמן זית.

2. מכניסים כל כריך למחבת ומכניסים עם מכסה שטוח, כבד או מכבש כריך עד שהגבינה נמסה.

3. מוציאים מהחום, פרוסים לחצי ומשרתים.

עושה 2 כריכים. כל כריך: 710 ק”ג, 31 גרם שומן (14 גרם ישב), 37 גרם חלבון, 3 גרם סיבים, 72 גרם פחמימות.

קל italian recipes

© 2014 אריק וולפינגר
קבל עוד איטלקית מתכונים

מגישים הרבה יותר טוב עם איטלקית בתולה נוספת, אשר זמין בכל מקום ב -6 במאי.

קל italian recipes

© 2014 אריק וולפינגר
פגוש את האוכל

“האוכל הוא הציר שמשפחתנו מסתובבת סביבו, וארוחת הערב היא החלק החשוב ביותר בימינו, זה הרגע היחיד שבו כולנו יושבים יחד ומשתפים”. -גבריאל קורקוס, אשר cohosts תוכנית בישול ערוץ בתולה נוספת עם אשתו דבי מזר (שתי ילדותיהן הן כוכבות אורח תכופות)