Salade de carottes rôtie à l’érable

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QUENTIN BACON
Ingrédients

2 lb de carottes, de préférence avec les feuilles
Bonne huile d’olive
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de sirop d’érable pur de qualité A
2/3 tasse de canneberges séchées
2/3 tasse de jus d’orange fraîchement pressé (2 oranges)
3 c. À table de vinaigre de xérès
2 gousses d’ail râpées sur un microplan
6 oz bébé roquette
6 oz de fromage de chèvre, tel que le Montrachet, coupé en dés
2/3 tasse d’amandes Marcona rôties et salées

instructions
1. Préchauffez le four à 425 ° F.

2. Coupez et frottez les carottes. Si les carottes ont plus d’un pouce de diamètre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Couper les carottes en grosses tranches diagonales de 1 pouce de large sur 2 pouces de long (elles rétréciront au rôtissage) et les placer dans un bol moyen avec 1/4 de tasse d’huile d’olive, 1 c. À thé de sel et 1/2 c. À thé de poivre. Bien mélanger et transférer dans des bacs à deux feuilles. (Si vous n’en utilisez qu’un, ils cuisent à la vapeur au lieu d’être rôtis.) Faites cuire 20 minutes, en les remuant une fois, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Transférer toutes les carottes dans l’un des poêlons, ajouter le sirop d’érable, mélanger et faire rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés. Regardez-les attentivement! Mélanger avec une spatule en métal et laisser reposer 10 minutes.

3. Entre-temps, mélanger les canneberges et le jus d’orange dans une petite casserole, laisser mijoter, puis laisser reposer 10 minutes..

4. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l’ail et 1/2 c. À thé de sel. Incorporer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Placez la roquette dans un grand bol et ajoutez les carottes, les canneberges (avec leur liquide), le fromage de chèvre, les amandes et la vinaigrette. Mélanger avec de grandes cuillères, saupoudrer de sel et servir à température ambiante.

Donne 6 portions comme plat d’accompagnement. Par portion: 473 calories, 31 g de matières grasses (7 g de graisse saturée), 11 g de protéines, 42 g de glucides, 7 g de fibres.

Filets de porc rôtis au cidre avec chutney aux prunes grillées

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QUENTIN BACON
Ingrédients pour les filets de porc

Cidre dur de 1 bouteille (12 oz), tel que Crispin
1/4 tasse de sirop d’érable pur de qualité A
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
1 c. À thé de graines de fenouil entières
1 c. À thé de grains de poivre noirs entiers
1/2 c. À thé de graines de coriandre entières
1/2 c. À thé de cannelle moulue
2 filets de porc (1 à 1 1/4 lb chacun), parés
1 pièce de gingembre frais (1 pouce), émincée
1 1/2 c. À soupe de feuilles de romarin frais hachées grossièrement
Bonne huile d’olive
Chutney aux prunes grillées (voir la recette ci-dessous)


instructions
1. Combinez le cidre, le sirop d’érable et 3 c. À table de sel kasher dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses. Avec un mortier et un pilon, broyer ensemble le fenouil, les grains de poivre, la coriandre et la cannelle et l’ajouter au mélange à base de cidre. Placez les filets dans un sac Ziploc de 1 gallon et versez-y la marinade. Ajoutez le gingembre et le romarin, faites sortir l’air du sac, scellez et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.

2. Préchauffez le four à 450 ° F.

3. Retirez les filets de la marinade et séchez-les bien avec du papier absorbant. Jeter la marinade. Placez les filets sur une plaque et frottez-les avec 1 c. À soupe d’huile d’olive, puis saupoudrez avec 1 c. À thé de sel et 1/2 c. À thé de poivre. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre indique 125 ° F. Retirer du four et couvrir hermétiquement la poêle avec du papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Couper les filets en diagonale en tranches de ½ po d’épaisseur, saupoudrer de sel et servir chaud avec le chutney de prunes grillées.


Donne 6 portions. Par portion: 184 calories, 7 g de matières grasses (2 g de graisse saturée), 29 g de protéines, 1 g de glucides, 0 g de fibres.


Ingrédients pour le chutney de prunes grillées

1 cuillère à soupe de bonne huile d’olive
1/4 tasse d’échalotes coupées en petits dés (1 grosse)
1 1/4 lb de prunes mûres rouges ou violettes, noyaux enlevé et coupé en quartiers
1 pomme Granny Smith, pelée et coupée en dés de 1/4 po
1/4 tasse de sucre brun foncé, légèrement tassé
1/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
2 c. À table de Porto
1 bâton de cannelle (3 pouces)
2 anis étoilé
1/8 cuillère à café de masse
1/4 c. À thé de sel casher
Fromage et craquelins, pour servir


instructions
1. Préchauffez le four à 425 ° F.

2. Chauffer l’huile dans un sautoir allant au four moyen (10 pouces) à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté. Ajoutez les prunes, la pomme, la cassonade, le jus d’orange, le porto, la cannelle, l’anis étoilé, le macis et le sel. Porter à ébullition sur la cuisinière, mettre au four et rôtir pendant 25 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit réduit et sirupeux..

3. Sortez du four et jetez l’anis étoilé et le bâton de cannelle. (Faites attention; j’enroule une serviette de cuisine ou un gant de cuisine autour de la poignée de la casserole pour me rappeler qu’il fait très chaud!) Écrasez les fruits grossièrement avec une fourchette. Servir à température ambiante ou froid avec du fromage et des craquelins.


Donne 6 portions. Par portion: 108 calories, 2 g de matière grasse (0 g de graisse saturée), 2 g de protéines, 25 g de glucides, 2 g de fibres.

Tacos au saumon rôti

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QUENTIN BACON

Ingrédients pour la salade de chou

3/4 lb de chou vert, épépiné et finement déchiqueté
1/2 concombre sans pépins, non pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et tranché très finement
1/4 tasse de bon vinaigre de vin blanc
3 c. À table d’aneth frais émincé
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients fou le saumon

Huile d’olive, pour graisser la casserole
1 3/4 lb de filet de saumon frais coupé au centre, sans la peau
2 c. À thé de poudre de chili chipotle
1 c. À thé de zeste de citron vert râpé
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
3 c. À soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, divisé
12 tortillas de maïs (6 pouces)
4 avocats Hass mûrs, épépinés et pelés
3/4 c. À thé de Sriracha

instructions
1. Au moins une heure avant de servir les tacos, mélanger le chou, le concombre, le vinaigre, l’aneth, 1 c. À thé de sel et 1/2 c. À thé de poivre noir dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer pour permettre au chou de mariner.

2. Au moment de servir, préchauffez le four à 425 ° F. Badigeonner un plat de cuisson avec de l’huile d’olive et y déposer le saumon. Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le zeste de citron vert et 1 1/2 c. À thé de sel. Badigeonnez le saumon avec 1 c. À soupe de jus de citron vert et saupoudrez du mélange d’assaisonnement au chipotle. Rôti de 12 à 15 minutes, en fonction de l’épaisseur du poisson, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit.

3. Enveloppez les tortillas dans 2 paquets de papier d’aluminium et placez-les au four avec le saumon. Écrasez grossièrement les avocats avec les 2 c. À soupe restantes de jus de citron vert, le sriracha, 1 c. À thé de sel et 1/4 c. À thé de poivre noir.

4. Pour servir, déposer 2 tortillas chaudes sur chacune des 6 assiettes. Déposer une noisette du mélange d’avocat sur un côté de chaque tortilla, puis quelques gros morceaux de saumon et enfin une partie de la salade de chou. Plier les tortillas en deux sur la garniture (elles seront salissantes!) Et servir chaud.


Donne 6 portions. Par portion: 501 calories, 25 g de lipides (5 g de lipides saturés), 34 g de protéines, 5 g de glucides, 14 g de fibres.

Courgettes rôties au parmesan

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QUENTIN BACON
Ingrédients

6 courgettes moyennes (2 1/2 à 3 lb au total)
Bonne huile d’olive
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’ail émincé (3 gousses)
2 c. À soupe de feuilles de persil frais émincées
2 c. À soupe de feuilles de basilic frais en julienne
1/2 tasse de parmesan italien fraîchement râpé
3/4 tasse de panko (flocons de pain japonais)


instructions
1. Préchauffez le four à 425 ° F.

2. Coupez l’extrémité des tiges de la courgette, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et extrayez un petit canal de graines avec une cuillère à thé régulière. Placer les courgettes en une seule couche sur un plat en plaque, les badigeonner généreusement d’huile d’olive et retourner la courgette vers le bas. Saupoudrer avec 1 c. À thé de sel et faire rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes lorsque testés avec la pointe d’un petit couteau à éplucher.

3. Pendant ce temps, faites la chapelure. Dans un bol moyen, mélanger l’ail, le persil, le basilic, le parmesan, 1 c. À thé de sel et 1/2 c. À thé de poivre. Ajoutez le panko et 31/2 cuillère à soupe d’huile et mélangez bien.

4. Retournez la courgette vers le haut et versez une cuillère à soupe du mélange de panko uniformément sur chaque courgette. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le panko soit croustillant. Servir chaud, tiède ou à la température ambiante.


Donne 6 portions. Par portion: 180 calories, 12 g de matières grasses (3 g de graisse saturée), 6 g de protéines, 15 g de glucides, 2 g de fibres.

Couscous Aux Noix De Pin Et Menthe

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QUENTIN BACON
Ingrédients

2 c. À soupe de bonne huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 tasse d’oignon jaune haché
3 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
1 1/2 tasse de couscous
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche en julienne, sans emballage
1/3 tasse de pignons de pin grillés

instructions
1. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas bruni. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

2. Incorporer le couscous, 1 c. À thé de sel et 1/2 c. À thé de poivre et retirer du feu. Couvrez bien le pot et laissez couscous cuire à la vapeur pendant 10 minutes..

3. Aérer à la fourchette le couscous et incorporer la menthe et les pignons. Dégustez les assaisonnements et ajoutez environ 1 c. À thé de sel, en fonction du caractère salé du bouillon, et 1/2 c. À thé de poivre. Servir chaud.

Donne 6 portions. Par portion: 291 calories, 12 g de matières grasses (2 g de graisse saturée), 8 g de protéines, 38 g de glucides, 3 g de fibres.

Un livre de recettes de Contessa aux pieds nus

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Clarkson Potter / Publishers, une division de Crown Publishing Group, une empreinte de Penguin Random House LLC.

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© 2016 par Ina Garten. À paraître le 25 octobre par Clarkson Potter / Publishers, une division de Crown Publishing Group, empreinte de Penguin Random House LLC..