1. D’après Instagram, il semble que vous ayez vécu des aventures incroyables récemment. Où aimez-vous aller pour vous échapper et vous ressourcer?
En fait, je viens des Catskills et il y a environ neuf ans, j’ai acheté une petite cabane sur 15 acres de terrain encastré dans des terres domaniales. C’est mon petit refuge – pas de service de cellule, pas de câble, juste la paix et la tranquillité. Je fais mes courses parce que le magasin le plus proche (et quand je dis magasin, j’utilise ce mot généreusement) est à plus de 20 minutes. En montant la montagne, je peux sentir le poids du stress de la vie me quitter des épaules. Je suis très en paix quand je suis là. Je me vois à la fois paysanne et citadine, il me faut donc les deux pour me contrebalancer. Je ne pouvais pas passer tout mon temps dans les deux endroits.

2.Quelle est votre philosophie alimentaire??
D’abord et avant tout, la nourriture doit être délicieuse. Il devrait éclater et exploser de saveur. La nourriture devrait plaire à tous les sens. J’aime particulièrement les textures contrastantes. Je crois que lorsque vous êtes un jeune cuisinier et que vous devenez chef, vous essayez toujours de définir votre style personnel et votre philosophie en matière de nourriture. Vous avez tendance à imiter et à imiter ceux pour qui vous avez travaillé et appris. Au fil des années, vous commencez à peaufiner votre palais en le réduisant à ce à quoi vous vous identifiez et auquel vous croyez le plus. J’ai une formation classique en pâtisserie française, mais je suis américaine et j’ai une curiosité naturelle et une espièglerie qui transparaissent dans ma cuisine. J’aime présenter des saveurs que les gens connaissent avec des combinaisons uniques et des formes qui peuvent les surprendre.

3. Quelles influences, chefs, restaurants ou cuisines vous inspirent en ce moment?
J’ai beaucoup voyagé ces derniers temps. L’année dernière, je me suis rendu aux Fidji, au Mexique, en Espagne, en France, au Danemark et j’ai effectué un voyage de cinq semaines en moto. J’ai vraiment adoré voyager aux États-Unis et voir les différences régionales dans le même pays et voir comment les mêmes ingrédients sont utilisés de manière très différente. J’adore le fait que la “vieille garde” de la cuisine soit encore à l’avant-garde de la direction de l’alimentation. Je crois que pour innover, il faut maîtriser les classiques, mon intérêt va donc aux deux générations..

4. Que peut faire un chef pâtissier secret pour élever ses plats??
Ajouter du sel aux desserts aide à équilibrer et à prononcer les saveurs. Presque tous mes desserts contiennent du sel. Ils ne goûtent pas le sel en soi, mais si je vous donnais deux du même produit – un avec du sel et un sans – côte à côte, vous vous rendriez compte qu’il manquait quelque chose. Je suis également un fervent partisan des mesures de poids et du volume. Les résultats finaux sont plus précis et cohérents. Je n’aime pas les desserts sucrés écoeurants – le sucré n’est pas une saveur – je suggère donc de recomposer le sucré et de se concentrer sur le dessert, qu’il s’agisse d’un fruit mûr, d’un chocolat, etc..

5. Où aimez-vous cuisiner le plus en ce moment?
Je suis en train de terminer les tests de recette de mon prochain livre de recettes, qui doit paraître au printemps 2014. Je travaille dans une cuisine de base. C’est une expérience pour moi qui n’a pas le luxe de posséder des gadgets modernes et des équipements de qualité commerciale. Il était important de procéder ainsi car nous voulions nous assurer que toutes les recettes fonctionnaient avec le même équipement de base disponible dans la plupart des foyers. Très souvent, les recettes des livres de cuisine des chefs ne fonctionnent pas de la même manière lorsqu’elles sont reproduites dans les cuisines domestiques pour cette raison même. Je voulais que chaque recette soit à l’épreuve des balles. Je dois admettre que travailler dans la cuisine de quelqu’un d’autre était au début très difficile et frustrant. Je ne savais pas où se trouvait quoi que ce soit et le matériel ne fonctionnant pas de la même manière, j’ai donc dû réapprendre à cuisiner à la maison. C’était une expérience assez humiliante.

Voici sa recette de quatre ingrédients pour Soufflé Passion. En attendant, attrapez-le au conclave culinaire du vice-roi Anguilla les 15 et 17 février, où il cuisinera avec Jonathan Waxman et Kevin Sbraga au profit de Share Our Strength..

3 jaunes d’oeuf
1/4 tasse de purée de fruits de la passion
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de blancs d’œufs

Ramequins au beurre et au sucre allant au four.

Préchauffer le four à 350 ° F.

Fouetter les blancs d’œufs et le sucre au maximum. Fouetter ensemble les jaunes et la purée de fruit de la passion. Plier la meringue en jaunes. Verser à la cuillère dans les ramequins, en frottant doucement votre doigt autour du bord pour le nettoyer. Cuire jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement et augmente. Saupoudrer de sucre en poudre et servir immédiatement.