Sheryl Crow and Chef Chuck White

Victoria Pearson

Lubenica Margaritas

Poslužuje 4

4 ½ šalice ljuštene, kockice bez lubenica bez lubenice

¾ čaše visoke kvalitete tequila (volim Patrón Silver tequila)

¼ šalice šalice

¼ šalice svježe stisnutog soka od limete

2 žlice triple sec

4 šalice leda

1. U mješalici obradite polovicu lubenice, pola tequila, 2 žlice šećera, 2 žlice soka od limete, 1 žlica triple sec i 2 šalice leda dok ne postane glatka. Prijelaz na bacač.

2. Ponovite s preostalim lubenicom, tequilom, šećerom, sokom od limete, trostruko sekundom i ledom. Dodajte drugu šaržu na prvu i držite u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje.

CHUCK: Ove lijepe, svečane napitke izvrsne su u ljeto kada su dinje u najboljem redu. Prvo sam ih imao u Sheryl’s, kojeg je izradio Chuck Coorts, njezin gospodar. Bio sam ih oduševio i dok sam malo ugađao recept, priznanje ide na “drugu”

Muffini od tikvica

Izrađuje 12 muffinsa

2 velika jaja, po mogućnosti omega-3 jaja, tukli

1/3 čaše upakiran svijetlo smeđeg šećera

2 čajne žličice čistog ekstrakta vanilije

3 šalice ribane svježe tikvice

Ulje od 2/3 šalice kanole, po mogućnosti prešano iz eksploziva i još više za podmazivanje posuda za muffin

2 žličice sode za pečenje

½ žličice soli

3 šalice neobložene namjenske brašno

2 žličice cimetnog cimeta

½ čajna žličica maslinovog oraščića

1 šalica sjeckani pecans

1 šalice zlatnih grožđica

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

2. U velikom zdjelu, umutiti zajedno jaja, smeđi šećer, i vanilije. Umiješajte u naribane tikvice, ulje repulisa, soda za pečenje i sol.

3. U zasebnoj zdjeli, umiješajte brašno s cimetom i muškim oraščićem. Dodajte suhe sastojke u smjesu tikvica i dobro promiješajte. Konačno, promiješajte u pecans i grožđice.

4. Mastite kositar s 12 šalice kolačem s uljanom uljem. Žlicu tijesto u čaše da ih ispunite oko 3/4 puta. Pecite 25 do 30 minuta ili dok se čačkalica ili mali nož umetnut u kolač ne izlazi čistim. (Alternativno, žlicu tijesto u 8 x 5 x 3-inčni kolač kolača. Peći za 50 do 55 minuta ili dok vrh listića pukotine i čačkalica ili mali nož umetnut u središtu liste izlazi čist.)

5. Premjestite tavu na žičanu stalak da se ohladi oko 20 minuta. Zatim pokrećite mali nož za obradu oko svakog kolača i izvadite ih iz kantine.

Sheryl Crow and Chef Chuck White

Victoria Pearson

Slatka kukuruzna juha na žaru s kokosom od češnjaka

Poslužuje 4 do 6

Juha

4 ušiju slatkog kukuruza

2 žlice uljane repice, po mogućnosti ekspresionom

Koser sol i svježe mljeveni crni papar

1 srednje velika žuta luka, kockica

½ žlice nasjeckanog češnjaka

3 šalice low-sodium piletine, po mogućnosti organski

1 ½ šalice obrano mlijeko, po mogućnosti organski

2 grančice svježeg timijana ili 1 žličice sušenog dušika

2 lišća usta

Kokica od češnjaka

3 žlice neslanog maslaca

1 čajnu žličicu finog nasjeckanog češnjaka

2 žlice uljane repice

½ šalice neprikazanih sjemenki kokice

4 do 6 žlica Crème Fraîche

1. Pripremite roštilj na plin ili ugljen tako da su grijaći elementi ili ugljen srednji. Prije nego započnete vatru, trljajte rešetku s malim uljem kanole kako ne biste zalijepili.

2. Za pripremu juhe: Stavite uši kukuruza u veliku zdjelu. Dodajte 1 žlicu ulja, i sol i papar okusite, i zakrenite uši kukuruza u ulju da dobro prekrivate.

3. Uklonite kukuruz iz zdjele i roštiljujte 6 do 8 minuta, okrećući uši svake 2 minute, tako da se slabe sa svih strana. Uklonite kukuruz s roštilja i ostavite na stranu da se ohladi. Kada je hladno, držite uši kukuruza uspravno preko tanjura ili rezne ploče i pomoću oštrog noža, isjeckajte jezgre iz kuglica. Rezervirajte kolače.

4. U velikoj tavi zagrijte pregaču žličice ulja preko srednje topline i kad je vruće, dodajte luk i češnjak i polako se pecite 2 do 3 minute ili dok se luk nije prozračan.

5. Dodajte piletinu i mlijeko, dobro promiješajte i ponesite kuhati prije nego što smanjite toplinu i spustite ga na srednje nisko kuhanje. Podesite topline gore ili dolje kako biste održali lagano kuhati. Ne želite da se juha kuha.

6. Dodajte čaše, majčine dušice i listove jabuke u lonac za umake. Možda ćete morati razbiti čašice na pola da bi ih uklopili. Vratite juhu na pirjati i kuhajte 20 do 25 minuta. Uklonite kukuruzne kolače, grančice timjaka i listove jabuke i odbacite ih.

7. Dodajte kukuruznu zrnju juhu i pustite da kuhate. Kuhajte duže oko 25 minuta, podešavajući toplinu da bi se pušila i povremeno miješala. Neka juha ohladi 10 do 15 minuta.

8. Da biste popcorn napravili: U malom mikrovalnom jelo, mikrovalite maslac i češnjak oko 30 do 50 sekundi na srednjoj snazi ​​(ovisno o mikrovalnoj pećnici) ili dok se ne rastopi. Izvadite antenu iz mikrovalne pećnice i promiješajte sadržaj miješanja. Pokriti da se zagrije. (Alternativno, rastopiti maslac s češnjakom u malom tavanu na srednje niske topline.)

9. U velikom, teškom loncu s poklopcem koji dobro prianja, zagrijte ulje kanule na srednje visokoj vrućini dok se ne zagrije, a ne pušiti. Dodajte kokice, dobro pokrijte i lagano protresite pokriveno lonac 2 do 3 minute dok se kukuruz pops. Ovisno o veličini posude i vrućini plamena, kukuruz može potrajati nekoliko minuta duže da se pop, Kada kukurik prestane puknuti, izvadite posudu od vrućine. Ispijajte popped kukuruz s toplim maslac češnjaka i pustite da se ohladi 5 do 10 minuta.

10. Ladle oko pola juhe u miješalica i pomiješati za 3 do 4 minute ili dok ne vrlo glatka. Pomiješanu juhu prenesite na veliki lonac dok se ostatak juhe pomiješate dok ne postane glatka. Kombinirajte miješanu juhu; sezona na okus solju i paprom. Vratite juhu u tavu i lagano zagrijte na srednjoj vatri dok se ne zagrije.

11. Ladle vruću juhu u zdjele i poslužite, ukrašen pregršt kokica i kovitlac crme fraîche.

CHUCK: Kad se kukuruz ljeti najbolje ponaša, volim ga kuhati onoliko često koliko mogu – i na što je više moguće načina. Srećom, Sheryl se slaže. Ja roštiljati cijele uši kako bi juha lagano dim, a zatim pirjati uklonjene kuglice u zalihu kako bi se povećala okus.

Čokolada-avokado mousse Martinis sa svježim maline

Poslužuje 3 do 4

2 velika zrela avokada

½ šalice organskog nezaselenog praha kakaoa (volim organski organski zeleni i crni

pravi trgovinski kakao prah)

½ čaša agave nektar, plus više za okus

1 ½ čajne žličice čistog ekstrakta vanilije

1 ½ čajne žličice ekstrakta badema

½ pint svježe maline, za ukras

1. Prepolovite i držite avokado i izbacite meso. Prijenos mesa avokada u zdjelu procesora hrane opremljen metalnim nožem. Koristite žlicu, malo razbiti avokado malo u procesoru za hranu.

2. Dodajte kakaov prah, agave nektar, ekstrakt vanilije i ekstrakt badema u procesor i obradite 1 do 2 minute. Iskopajte stranu zdjele, a zatim ponovite postupak sve dok mousse nije vrlo glatka, dulje od 1 do 2 minute.

3. Okusite pjenu i ako nije dovoljno slatko, dodajte više nektara, 1 žličicu u isto vrijeme. Puls za miješanje.

4. Spojite mousse u martini čaše ili slične posude za posluživanje. Pokrijte čaše s plastičnom folijom i držite u hladnjaku najmanje 1 sat i do 8 sati.

5. Poslužite mousse ohlađene i garnished s malinama.

Sheryl: Volim kad je ovo na jelovniku jer smiruje bilo kakvu žudnju koju mogu imati za čokoladu. I nikad ne biste nagađali da je Chuck upotrijebio avokado kako bi zgušnjavao pjenu i da bi to bilo tako ukusno. Avokado su blage i dovoljno slatke da se savršeno uklapaju u čokoladu. Ovo je super zdrav: nema jaja, bez kreme, nema bijelog šećera u ovom mousseu, a ipak je apsolutno veličanstvena.