Ezek a meringusok nem feltétlenül a legegyszerűbbek, de mindenképpen megkívánják a Pinterest fáradtságától szenvedő tömegeket.

kép

David Loftus

Szivárványos sütemény
2 különálló tétel Meringue Girls keveréke *
Rózsaszín, piros, narancssárga, sárga, zöld, kék és lila gél élelmiszer színezés
2 csésze nehéz krémet

Helyezzen három rackot a sütőbe – az alsó, a középső és a felső részen -, és 200 ° F-ig melegítse. Vágjon három sütőlapot pergamentpapírral, és rajzolj egy 10 hüvelykes körzetet minden pergamentlemezre, egy tányér vagy torta tálcával. Flip pergamen, így vázlat van az alsó, de még mindig látható, és ragasztani sarkait pergament a dabs a meringue.

Osszuk elször a krumpli keverék első adagját egyenletesen három tiszta tálban. Óvatosan hajtsa néhány csepp rózsaszín színű élelmiszert a csészealjba egy tálba, majd néhány csepp vörös élelmiszer színezést, hogy élénkvörös keveréket kapjon. Néhány csepp narancssárga színt egy másik tálba, és néhány csepp sárga színezést az utolsóba.

A nyomon követett köröket útmutatókként használva szétoszthatja a színezett merülő keverékeket egy lapos, 10 hüvelykes, egyenletes vastagságú lemezre az elkészített sütőlapokon. Sütjük 1 órát, vagy amíg a lemezeket könnyedén fel nem emelik a pergamentpapír. Hagyja teljesen lehűlni a sütőlapokat.

Távolítsa el az első meringue lemezeket a sütőlapokból. Re-line lapok pergamentpapírral, újra körkörös rajzolással és pergamen sarkok ragasztásával. Oszd meg a fűszerkeverék második tételét egyenletesen három tiszta tálban, és tegyen egy színes tálcát néhány csepp zöld színnel, egy kékkel és egy lila színnel. Formázza a színezett meringot lemezekké, süt, és hagyja kihűlni, mint az első tételt. (A sült és lehűtött lemezeket egy hűvös tartályban tarthatják hűvös, száraz helyen legfeljebb 1 hétig.)

Amikor készen áll a kiszolgálásra, használjon egy állványkeverőt, hogy csípje a krémt, amíg szilárd csúcsaid vannak. Állítsa be a lila tárcsát egy tortaállványra, és kb. ¾ csésze nehéz (összetevők listáján) krémet terítsen fel a felszínre, egészen a széléig. Folytassa a torta elkészítését, a kék, zöld, sárga, narancssárga és vörös merengőlemezeket – ebben a sorrendben – és nehéz krémet. Tálaljuk azonnal.

12 adagot tesz.

* Meringue Girls keverék
3 csésze finom cukor
10 tojásfehérje

Melegítsük a sütőt 400 ° F-ra.

Vágjon egy pergamenpapírral ellátott keretes sütőlapot, öntsön cukrot, és helyezze a sütőlapot sütőbe, kb. 5 percig, amíg a cukornak élei elkezdenek elolvadni. A cukor melegítésével a tojásfehérje gyorsabban feloldódhat, és fényes, stabil elegyet hozhat létre.

Mindeközben győződjön meg róla, hogy az állvány keverője tál és habverővel nincs zsír. Öntsük a tojásfehérjét a tálba. Először alacsony sebességgel keverje fel, hogy kis buborékok jöjjenek létre, majd növelje a sebességet magasra, és folytassa a habverést, amíg a tojásfehérjék meredek csúcsokat alkotnak, és a tálat fejjel lefelé lehet dobni, anélkül, hogy a fehérek leesnek. Ne hagyja abba a sütögetést, mielőtt a fehérek gyapot-gyapjú megjelenést kapnak; ha igen, átsiklik, és a tojásprotein elvesztette bizonyos rugalmasságát.

Mostanra a cukornak készen kell állnia arra, hogy vegye ki a sütőből.

A fehérek merevek, és ismét nagy sűrűséggel sütögetnek, adjunk hozzá 1 nagy evőkanálnyi forró cukrot a másik után a tálba, biztosítva, hogy a fehérek minden egyes adag után merev csúcsokká váljanak. Ne aggódj a kis cukorkamrák miatt, de ne tegyen nagy darab karamellizált cukrot a sütőlap széleiből.

Miután hozzáadott cukrot, folytassa a habverést nagy sebességgel 5-7 percig. Dörzsölje a keveréket az ujjaid között, és ha még mindig úgy érzed, hogy zsíros cukor, nagy sebességgel kevergeted, amíg a cukor fel nem oldódik, a keverék sima, és a tál egy kicsit hűvösebb az érintésre. A meringue ebben a szakaszban tovább sűrűsödik. Tudni fogja, hogy készen áll a használatra, amikor szép, sima, fényes csúcsot alkot a felfelé mutató ujj csúcsán.

2 tételt tesz ki.

kép

David Loftus

Citromos merengés gofri

gofri
2 csésze egészséges lisztet
2 tbsp finom cukor
1½ tsp sütőpor
1 ts sót
2 tojás
2 csésze teljes tej
2 evőkanál növényi olaj, plusz többet a zsírozáshoz
½ csésze citromliszt citromfűvel * vagy jó minőségű, tárolt túróval
Olasz meringue **
Cukrász cukor, porelszíváshoz

Egy nagy tálban lisztet, cukrot, sütőport és sót kevergetünk. Egy külön tálban verjük össze a tojásokat és a tejet, majd hozzáadjuk a tojásos keveréket a lisztkeverékhez. Add hozzá a növényi olajat, és keverje össze mindaddig, amíg az összes nagy csomók felbomlottak. Ne overmix vagy gofri fog feleségül nehéz.

Hőszeletvas.

A kávéfőzet rétjét olajjal olajozzuk, öntsük a gyártó által javasolt tésztát, és sütjük, amíg a tojás aranybarna és ropogós, 3-4 percig süt. Távolítsa el a tojást a vasból, csavarja vissza a vasat, és öntsön rá a második pohárra. Míg a második tojásfõzõk készek, az első ízeslevelet elosztják ¼-os citromliszttel.

Amikor a második pohár kész, tegye át az olasz csülöket és szendvicset a kettő együtt. Dust cukrász cukorral és azonnal szolgáljunk, vagy készítsünk még három pohár szendvicset, szükség szerint öblítsük le a dohánylevet olajjal, és együtt szolgáljuk őket.

(A maradék ostya tészta hűtőszekrényben marad 2 napig.)

4 adagot tesz.

Lemongróz citromfűvel
1 szárú citromfű, fehér, csak késsel
1 friss vörös chile, hosszában szeletelve (opcionális)
Rántott szalonna és 2 citromlé
1 csésze és 2 tbsp finom cukor
½ csésze hűtött sózatlan vaj, kockára vágva
2 tojást, valamint 2 tojássárgáját
1 ts kukoricakeményítő
1 t vizet

Egy közepes, nehéz aljú serpenyőben kombinálják a citromfát, a ciliumot, a citromot és a gyümölcslevet, a cukrot és a vajat. Főzzük közepes lángon, keverjük, amíg a vaj megolvad és a cukor teljesen feloldódik. Törés egy szitán át egy tálra.

Egy közepes tálban, enyhén habverővel tojást és tojássárgáját. Miközben folyamatosan habverődik, hogy a tojás ne keveredjen, lassan öntsön forró citromkeveréket. Miután mindezt hozzáadta, habverővel keverd össze, amíg jól össze nem keveredik. Egy kis tálban keverje össze a kukoricakeményítőt és a vizet, amíg sima, majd habverővel a citromkeverékbe. Öntsük a citromos keveréket vissza a serpenyőbe, és főzzük alacsony hőfokon, folyamatos keverés közben, amíg a cefre nem elég vastag ahhoz, hogy a kanál hátulját kb. 10 percig lehessen bevonni.

Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és hagyja, hogy a sütemény hűljön le, időnként megkeverve. Miután lehűlt, helyezze át a tartályt, fedje le alaposan, és hűtőszekrényben tartsa a használatra készen, vagy legfeljebb 1 hétig.

2 csészét tesz ki.

** olasz meringue
½ csésze és 1 evőkanál granulált cukor
3 evőkanál vizet
3 tojásfehérje

Öntsön cukrot és vizet egy kicsi, nehéz aljú serpenyőbe, és csatlakoztassa a cukorkahőmérőt a serpenyőbe, ha van. Lassan hozza fel a keveréket forrni közepes-alacsony hőtől, alkalmanként egy fából készült kanállal kevergetve. Egy csipet kefével és egy csésze hideg vízzel kézzel le kell mosni minden olyan cukor kristályt, amely a serpenyő oldalára ragad. Ha hagyja őket felépíteni, akkor más cukrot is fognak vonzani, és a cukor nem fog feloldódni.

A szirup készen áll, ha 250 ° F-ot regisztrál a cukorkahőmérőn. Ha nem használ hőmérőt, akkor próbálja meg a szirupot egy kis teáskanálnyi csésze hideg vízzel. olyan szilárd gömbbe kell állítania, amely az ujjaid között összezúzódhat. Ha csak feloldódik a vízbe, a szirup még nem áll készen. Ha egy kemény labdára helyezi, mint egy kemény cukorka, a szirup túl forró; hűtsük le 2 percig.

Miközben a szirup főz, a habverőben keverés közben a tojásfehérjét alacsony sebességgel keverje fel, majd habosítva növelje a sebességet magasra és folytassa a sütést, amíg meredek csúcsokat nem formál.

Amint a szirup elkészült, fordítsa el a keverő sebességét közepesre és öntsön forró szirupot a fehérekre egy lassú, egyenletes patakban. Próbáld ki ne öntsd rá a habverő vezetékeire, mert gyorsan meggyullad és ragaszkodni fog a hideg fémhez.

Miután hozzáadta az összes szirupot, nagy sebességgel keverje fel, amíg a keverék merev, fényes és hűtött, 5-7 percig.

3 csészét tesz.

kép

David Loftus

Lemon sorbet meringue crunch

Lemon sorbet
1 ¾ csésze és 2 tbsp finom cukor
2 ⅓ pohár vizet
¾ csésze friss citromlevet (5 vagy 6 citromból)
1 citromos citrom
½ batch Meringue Girls keverék * 10 csókra alakult, majd 2 hétig szárított
4-6 cukornád

Öntsük a cukrot és a vizet egy közepes súlyú fenekű serpenyőbe. Melegítsük fel közepes lángon, időnként kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik, majd pároljuk pár percig. Transzfer egy edénybe, keverjük meg a citromlevet és a szeszesitalt, és hűtsük le. Fedjük le és hűtsük le, amíg jól lehűtjük.

A fagylaltgépben hűtjük le a hűtött folyadékot, majd fagyassza le a szorbétot, amíg szilárd és nem porózható. Alternatívaként, öntsön egy sekély tartályba, helyezze a fagyasztóba, és keverje össze a keveréket villával 30 percenként, amíg sima, sorbettaszerű textúra.

Kb. 10 merengőt zúzzon finom morzsákká és szétszórja egy lapos tálcára. Scoop golyó sorbett, gördülő mindegyik meringu morzsákat, amíg teljesen fedett, majd állítsa be minden kanál kúp, és azonnal szolgálni.

4-6 adagot tesz.

* Meringue Girls keverék
¾ csésze finom cukrot
2 ½ tojásfehérje

Melegítsük a sütőt 400 ° F-ra.

Vágjon egy pergamenpapírral ellátott keretes sütőlapot, öntsön cukrot, és helyezze a sütőlapot sütőbe, kb. 5 percig, amíg a cukornak élei elkezdenek elolvadni. A cukor melegítésével a tojásfehérje gyorsabban feloldódik, és fényes, stabil elegyet hoz létre.

Mindeközben győződjön meg róla, hogy az állvány keverője tál és habverővel nincs zsír. Öntsük a tojásfehérjét a tálba. Először alacsony sebességgel keverje fel, hogy kis buborékok jöjjenek létre, majd növelje a sebességet magasra, és folytassa a habverést, amíg a tojásfehérjék meredek csúcsokat alkotnak, és a tálat fejjel lefelé lehet dobni, anélkül, hogy a fehérek leesnek. Ne hagyja abba a sütögetést, mielőtt a fehérek gyapot-gyapjú megjelenést kapnak; ha igen, átsiklik, és a tojásprotein elvesztette bizonyos rugalmasságát.

Mostanra a cukornak készen kell állnia arra, hogy vegye ki a sütőt.

A fehérek merevek, és ismét nagy sűrűséggel sütögetnek, adjunk hozzá 1 nagy evőkanálnyi forró cukrot a másik után a tálba, biztosítva, hogy a fehérek minden egyes adag után merev csúcsokká váljanak. Ne aggódj a kis cukorkamrák miatt, de ne tegyen nagy darab karamellizált cukrot a sütőlap széleiből.

Miután hozzáadott cukrot, folytassa a habverést nagy sebességgel 5-7 percig. Dörzsölje a keveréket az ujjaid között, és ha még mindig úgy érzed, hogy zsíros cukor, nagy sebességgel kevergeted, amíg a cukor fel nem oldódik, a keverék sima, és a tál egy kicsit hűvösebb az érintésre. A meringue ebben a szakaszban tovább sűrűsödik. Tudni fogja, hogy készen áll a használatra, amikor szép, sima, fényes csúcsot alkot a felfelé mutató ujj csúcsán.

½-t tesz ki.

Kivonat a Meringue Girls: hihetetlen édességek mindenkinek Alex Hoffler és Stacey O’Gorman. David Loftus fotói.