1. Az Instagram-ról úgy tűnik, mintha valami csodálatos kalandot szereztél volna a közelmúltban. Hol szeretsz menekülni és feltölteni?
Igazából a Catskills-ből vagyok, és körülbelül kilenc évvel ezelőtt vettem egy kis kabinat 15 hektárnyi földterületen, amelyet az állami földterületek ellen. Ez az én kis menedékem – nincs sejttani szolgáltatás, nincs kábel, csak a béke és a csend. Bőven dolgozom, mert a legközelebbi bolt (és amikor azt mondom, bőkezűen használom ezt a szót) több mint 20 percre van. Amikor feljövök a hegyre, éreztem, hogy az élet stressz súlya éppen felemelkedik a vállamon. Nagyon békében vagyok, amikor ott vagyok. Úgy látom, hogy félig vidéki fiú és félvárosi fiú vagyok, ezért mindkettőre kiegyensúlyoznom kell. Nem tudtam eltölteni az idejét mindkét helyen.

2. Mi az Ön élelmiszerfilozófiája?
Először is, az ételnek finomnak kell lennie. Fel kell pörögni és felrobbanni ízzel. Az ételnek minden érzéket meg kell felelnie. Különösen szeretem a kontrasztos textúrákat. Azt hiszem, amikor egy fiatal szakács szakácsmesterévé válik, és még mindig megpróbálja kitalálni a személyes stílusát és az élelmiszer-filozófiát, hajlamos utánozni és emulálni azokat, akiket dolgozott és tanultak. Ahogy az évek folytatódnak, elkezded finomhangolni a saját ízlését, elfedve azt, amit azonosít, és hisz a legtöbbben. Klasszikusan francia kenyérrel vagyok kiképezve, de amerikai vagyok, és természetes kíváncsisággal és játékossággal rendelkezem, amit a főzésem során kapok. Szeretek olyan ízeket bemutatni, amelyeket az emberek egyedi kombinációkban és formákban ismerhetnek meg, amelyek meglephetik őket.

3. Milyen hatások, szakácsok, éttermek vagy konyhák inspirálnak Önt most?
Sokat utaztam az utóbbi időben. Tavaly látogatást tettem Fidzsi-ben, Mexikóban, Spanyolországban, Franciaországban, Dániában, és öthetes, országos motorkerékpár-kirándulást tartottam. Nagyon szerettem utazni az Egyesült Államokban és látni a regionális különbségeket ugyanazon országban, és hogy ugyanazokat az összetevőket nagyon különböző módon használják. Imádom, hogy a konyha “régi őrzése” ma még mindig az élelmiszerek irányításának úttörője. Úgy gondolom, hogy az innovációhoz meg kell elsajátítania a klasszikusokat, ezért érdeklődésem mindkét nemzedéken alapul.

4. Mi az egyik bennfentes cukrászsütemény titka, amit bárki megtehet, hogy felemelje az ételüket?
A só hozzáadása a desszertekhez hozzájárul az ízek egyensúlyához és kiejtéséhez. Majdnem az összes desszertemben só van. Nem ízlik önmagában sós, de ha ugyanazt az elemet adtam neked – egy sóval és egy nélkül – egymás mellett, akkor rájössz, hogy valami hiányzik. Én is erősen hittek a súlymérési versek volumenének kezelésében. A végeredmények pontosabbak és következetesek. Nem szeretem a cloyingly édes desszerteket – az édes nem íze – úgyhogy javaslom, hogy tárja vissza az édességet, és összpontosítson a desszertre, legyen az érett gyümölcs, csokoládé stb..

5. Melyik a legjobban szeretsz főzni??
Jelenleg befejeztem a receptkísérletet a következő szakácskönyvemre, amelyet 2014 tavaszán esedezhetek el. Egy szuper-alap konyha területén dolgozom. Számomra ez egyfajta élmény volt számomra, nem a modern szerkentyűk és a kereskedelmi minőségű berendezések luxusjával. Fontos volt így csinálni, mert meg akartunk győződni arról, hogy az összes recept ugyanolyan alapfelszereléssel működik, mint a legtöbb házban. Olyan gyakran, a szakácsok receptjei nem ugyanazok a dolgok, mint a házi konyhákban. Azt akartam, hogy minden recept golyóálló legyen. El kell ismernem azonban, hogy valaki más otthoni konyhájában dolgozik először nagyon nehéz és frusztráló. Nem tudtam, hol van valami, és a berendezés nem ugyanúgy működött, ezért újra tanulnom kellett otthon otthon. Nagyon alázatos élmény volt.

Itt van a négy összetevője Passion Soufflé. Eközben fogják őt Viceroy Anguilla Kulináris Conclave február 15-17-én, ahol fog főzni Jonathan Waxman és Kevin Sbraga, hogy részesüljen erősségünk.

3 tojássárgája
1/4 csésze szenvedélyes gyümölcspüré
1/4 csésze cukrot
1/2 csésze tojásfehérje

Vaj és cukorszekrény-biztonságos rákok.

Melegítsük elő a sütőt 350 ° F-ra.

Whip tojásfehérjét és a cukrot a közepes csúcsra. Vigye végig a sárgáját és a szenvedélyes gyümölcsöt. Hajtsa a merengőt a tojássárgába. Spoon a ramekins, gyengéden dörzsölje az ujját a szélén, hogy megtisztítsa. Sütjük, amíg a keverék kissé barna és nő. Por porcukorral és azonnal szolgálja.