1. Von Instagram scheint es, als ob du in letzter Zeit einige erstaunliche Abenteuer erlebt hast. Wohin möchtest du gehen und aufladen??
Ich bin eigentlich von den Catskills und vor ungefähr neun Jahren kaufte ich eine kleine Hütte auf 15 Morgen Land, die gegen Staatsland gestoßen wurde. Es ist meine kleine Zuflucht – kein Mobilfunk, kein Kabel, nur Ruhe. Ich kaufe auf dem Weg nach oben, weil der nächste Laden (und wenn ich Laden sage, ich benutze das Wort großzügig) ist über 20 Minuten entfernt. Als ich den Berg hinaufkomme, kann ich fühlen, wie das Gewicht des Stresses des Lebens nur von meinen Schultern abhebt. Ich bin sehr in Frieden, wenn ich dort bin. Ich sehe mich als Halb-Land-Junge und Halb-Stadt-Junge, also brauche ich beide, um mich auszugleichen. Ich konnte nicht die ganze Zeit an beiden Orten verbringen.

2. Was ist Ihre Essen Philosophie?
In erster Linie muss Essen köstlich sein. Es sollte knallen und explodieren mit Geschmack. Essen sollte allen Sinnen gefallen. Ich mag besonders kontrastreiche Texturen. Ich glaube, wenn du ein junger Koch bist, der Koch wird und immer noch versuchst, deinen persönlichen Stil und deine Essensphilosophie herauszufinden, tendierst du dazu, diejenigen nachzuahmen und nachzueifern, für die du gearbeitet hast und von denen du gelernt hast. Im Laufe der Jahre fängst du an, deinen eigenen Geschmack zu verfeinern, indem du ihn auf das reduzierst, mit dem du dich identifizierst und an das du am meisten glaubst. Ich bin klassisch in französischem Gebäck ausgebildet, aber ich bin Amerikaner und habe eine natürliche Neugier und Verspieltheit, die in meiner Küche zum Ausdruck kommt. Ich mag es, Aromen, die Menschen kennen, in einzigartigen Kombinationen und Formen zu präsentieren, die sie überraschen können.

3. Welche Einflüsse, Köche, Restaurants oder Küchen inspirieren dich gerade??
Ich bin in letzter Zeit viel gereist. Letztes Jahr habe ich Fidschi, Mexiko, Spanien, Frankreich, Dänemark besucht und eine fünfwöchige Motorradreise unternommen. Ich liebte es wirklich, durch die USA zu reisen und regionale Unterschiede innerhalb eines Landes zu sehen, und wie die gleichen Zutaten auf sehr unterschiedliche Weise verwendet werden. Ich liebe es, wie die “alte Garde” der Küche noch heute so viel von der Richtung des Essens bahnt. Ich glaube, um innovativ zu sein, müssen Sie die Klassiker beherrschen, deshalb liegt mein Interesse bei beiden Generationen.

4. Was ist ein Insider Konditor Geheimnis kann jeder tun, um ihre Gerichte zu erhöhen?
Das Hinzufügen von Salz zu Desserts hilft beim Ausbalancieren und Aussprechen von Aromen. Fast alle meine Nachspeisen haben Salz in ihnen. Sie schmecken nicht salzig an sich, aber wenn ich Ihnen zwei von demselben Gegenstand – einen mit Salz und einen ohne – nebeneinander geben würde, würden Sie erkennen, dass etwas fehlt. Ich bin auch ein starker Gläubiger in der Arbeit mit Gewichtsmessungen gegen Volumen. Die Endergebnisse sind genauer und konsistenter. Ich mag süßliche Desserts nicht – süß ist kein Geschmack – also schlage ich vor, die Süße zurückzunehmen und sich darauf zu konzentrieren, worum es beim Nachtisch geht, ob es eine reife Frucht, Schokolade, etc.

5. Wo kochen Sie am liebsten im Moment??
Ich beende zurzeit die Rezeptprüfung für mein nächstes Kochbuch, das im Frühling 2014 fällig wird. Ich arbeite in einer super-grundlegenden Küche. Es war eine Erfahrung für mich sicher, nicht den Luxus meiner modernen Geräte und kommerzielle Ausrüstung. Es war wichtig, dies so zu machen, weil wir sicherstellen wollten, dass alle Rezepte mit der gleichen Grundausstattung in den meisten Haushalten funktionieren. So oft, Kochrezepte Kochrezepte funktionieren nicht die gleichen, wenn in Heimküchen aus genau diesem Grund repliziert. Ich wollte, dass jedes Rezept kugelsicher ist. Ich muss jedoch zugeben, dass die Arbeit in der Küche eines anderen zu Beginn sehr schwierig und frustrierend war. Ich wusste nicht, wo etwas war, und die Ausrüstung funktionierte nicht auf die gleiche Weise, also musste ich wieder lernen, zu Hause zu kochen. Es war eine ziemlich demütigende Erfahrung.

Hier ist sein Vier-Zutaten-Rezept für Leidenschaft Soufflé. In der Zwischenzeit fange ihn am 15. bis 17. Februar im Viceroy Anguilla’s Culinary Conclave ein, wo er zusammen mit Jonathan Waxman und Kevin Sbraga kochen wird, um Share Our Strength zu unterstützen.

3 Eigelb
1/4 Tasse Passionsfruchtpüree
1/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse Eiweiß

Butter und Zucker ofenfeste Auflaufformen.

Ofen auf 350 ° F vorheizen.

Eiweiß und Zucker auf mittlerer Höhe schlagen. Eigelbe und Passionsfruchtpüree verquirlen. Falten Sie Baiser in Eigelb. Löffel in die Ramekins, reiben Sie leicht Ihren Finger um die Kante, um es aufzuräumen. Backen bis die Mischung leicht braun wird und aufgeht. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.